UJIEN CAFE 御堂筋本町店

御堂筋側返却ステーション
2案の比較

2026年8月23日／平日175人・夏季ピーク想定

1. 1日に出る液体（両案とも同じ）

御堂筋側の返却ステーションに来る液体の総量です。どちらの案でも量は変わりません。変わるのは行き先だけです。

幅はドリンク注文率によるもの（40%＝既存CAFE実績の1.5倍／68%＝2.5倍）。かき氷は夏メニューとして計上。生茶麺はオフィス街のランチ需要を見て30食/日。

A ブルーボトル式

ドリンクの液体（3.0〜5.1L）だけをお客様が投入口に流し、6Lタンクに溜める。食器の液体（4.1L）は器に入ったままバスタブへ。

B バスタブのみ（タンクなし）

全部（7.3〜9.4L）が容器に入ったままバスタブへ。カップも中身ごと置いてもらう。

どちらの案でも食器の液体は容器に入ったままです。麺・あずき・寒天・氷などの固形物が混じるため、投入口には流せません。ブルーボトルの実店舗でも、グラスは飲み残しが入ったままバスタブに置かれています。

バスタブは1枚。満杯になる前にこまめに片付ける運用にします

用途で分けず、1枚に食器を入れてもらいます。ランチ帯だけ回収を厚くします。

時間帯	満杯までの時間	回収	1回の重さ
10:00–11:00	3.7〜5.6時間	1回	1kg以下
11:00–14:00（ランチ）	40〜50分	1時間ごと（3回）	約5kg
14:00–19:00	2.1〜3.5時間	2時間ごと（2〜3回）	2〜4kg
19:00–21:00	3.7〜5.6時間	1回（閉店時）	1〜2kg
1日	—	6〜7回	食器22.1kg

ランチ帯の1時間ごとが守れないと溢れます

丼（φ16cm）が6個でバット1枚が埋まります。ランチ帯は1時間に4.7丼＋器5〜8個が出るため、40〜50分で満杯です。 ピーク時はフロア／洗い担当がいちばん忙しい時間なので、ここは運用として徹底します。

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作業時間の内訳：1回の往復1分（返却口↔厨房歩行約20m）／タンクの排水30秒・洗浄1分／カップ処理8秒/個。

作業時間はほぼ同じです

A案13〜14分・B案10〜12分。A案はカップの処理をお客様に任せる代わりに、タンクの運搬・排水・洗浄がスタッフに増えます。臭い対策でタンクの回収を3回にしたぶん、A案がやや多くなりました。

店内は空調が効いており、室温は25〜26℃で一定です。冷えることはないので、溜めた液体は常温で置かれるのと同じ条件になります。

A タンク ― 対策が要ります

項目	内容
中身	3.0〜5.1L。うち乳成分を含む飲み残しが0.4〜0.7L（抹茶ラテ・カフェラテ・フロート）
条件	室温25〜26℃。乳製品は4〜6時間で菌が増え始めます
滞留時間	回収2回だと最長6.5時間。3回にすれば最長5時間に収まります
投入口	お客様が流すため常時開いています。蓋で塞げないので、ストレーナー越しに客席側へ匂いが出ます

回収を2回→3回（12時・16時・閉店後）に増やします。1回あたりは0.5〜2.4kgと軽くなります。

B バスタブ ― 蓋つきのまま置かれます

12ozのプラカップには蓋があります。お客様が蓋をしたまま置けば、中身は密閉されたままバスタブに乗ります（ストローの穴から多少出る程度）。

バスタブの回収は40分〜3時間なので、滞留も短くなります。

作業の「汚れ」についても差があります

B案でも厨房でカップ21〜36個の中身を捨てる作業は残りますが、厨房の中で完結し、お客様の目に触れません。

	A ブルーボトル式	B バスタブのみ
御堂筋側に置くもの	飲み残し投入口＋6Lタンク（30cm）分別ゴミ箱プラ・紙（70cm）バスタブ（70cm）	バスタブ（70cm）紙ゴミ箱小（35cm）
必要な幅	約1.7m	約1.05m
失敗するとき	液体を入れたままゴミ箱に捨てる客が出る → ゴミ袋が濡れて重くなる	バスタブが満杯で置けない → 周辺に放置される
見た目	投入口とゴミ箱が客席脇に並ぶ	飲み残しのカップが見える（目隠しが要る）
増える手間	タンクの運搬・排水・洗浄が毎日	厨房でカップの中身を捨てて分別

本町との違いは、①御堂筋側は排水を引けないのでタンクに溜めること（A案の場合）、②生茶麺の丼（つゆ入りで1個約530g）が入るのでバスタブに深さと強度が要ること、の2点です。