UJIEN CAFE 御堂筋本町店

御堂筋側 返却ステーション
2案の比較

2026年8月23日/設計検討用

1. 液体の量(既存店の実績で計算し直し)

前回お出しした 6.7L/日 は、根拠に誤りがありました

Airメイトの商品別データ(既存CAFE4店・2025年8月・客数25,738人)で確かめたところ、2つの前提が大きくずれていました。

項目前回実績
ドリンク注文率80%(当方の仮置き)27%(単品19.3%+ドリンク付きセット7.7%)
かき氷10食/日で計上本町のメニューに かき氷は無い(既存店では出数の13.7%を占める主力)

ドリンク比率をどう置くか

本町はオフィス街なので、甘味処型の既存CAFEよりドリンク比率は上がります。どこまで上がるかは開けてみないと分かりません。

置き方ドリンク率根拠
① 既存CAFE並み27%梅田31%・心斎橋2F 29%・芦屋24%・三宮21%(セット込み)
② 1.5倍(中央値)40%オフィス街・ランチセットにドリンクが付く
③ 2.5倍(上限)68%箕面ROASTERY 77%・STAND 62〜97% に近づく場合

アイス比率は65%(2025年8月のSKU名から判定。判明分60.7%、フロート等を加味して約63%)。

御堂筋側のタンクに入る液体

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ドリンク率平日175人平日220人(上振れ)
① 27%2.1L2.7L
② 40%(中央)3.1L3.9L
③ 68%(上限)5.2L6.5L

御堂筋側の比率は席数按分47%(窓側カウンター14席/全30席)。1杯あたりの廃液は140ml(氷120g+飲み残し20ml)。

結論:2.1〜6.5L/日。中央値は3.1L

前回の6.7L/日は、結果としていちばん振れたケース(6.5L)にほぼ一致していました。過大ではありませんでしたが、根拠が違っていたので置き直します。

2. 2案の比較

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項目A ブルーボトル式B タンクなし
お客様の動作液体を流す → 分別して捨てるバスタブに置くだけ
御堂筋側の設備飲み残し投入口/6Lタンク/プラ・紙のゴミ箱/バスタブバスタブのみ(+小さな紙ゴミ箱)
必要な幅1.7m1.4m(2段なら0.7m)
御堂筋側のカップ14〜45個/日(1時間あたり1.3〜4.1個)
スタッフの回収タンク2回+バスタブバスタブのみ(1日2〜3回で足りる)
1回に運ぶ重さタンク 1.6〜3.3kgカップ用バット 1.1〜3.6kg
厨房の追加作業なしカップ14〜45杯を処理 = 2〜6分/日
詰まり・洗浄ストレーナーとタンクを毎日洗うバットを洗う
見た目投入口とゴミ箱が並ぶ飲み残しのカップが見える → 目隠しが要る
失敗するとき液体入りのままゴミ箱へ → 袋が濡れるバットが満杯 → 周辺に放置される

量が下がったことで、B案の負担は思ったより小さくなりました

前回は御堂筋側のカップを46個/日と見ていましたが、実績ベースでは14〜45個/日です。 バット1枚(12ozカップ20個)が埋まるのに5〜15時間かかるので、回収は1日2〜3回で足ります(前回は6〜7回と見ていました)。厨房での処理も2〜6分/日です。

3. 参照:ブルーボトルコーヒー

返却カウンター全景
左から PAPER/PLASTIC/UNFINISHED DRINKS(飲み残し)、右にバスタブ。下は扉付きキャビネット。
はめ込み式バスタブ
天板の開口にバスタブを落とし込み、縁が天板と面で揃う。グラスは飲み残しが入ったまま。

ブルーボトルは両方を1台に収めています(使い捨てカップは液体を流して分別、使い回しの食器はバスタブへ)。 本町との違いは、①御堂筋側は排水を引けないのでタンクに溜めること、②生茶麺の丼(つゆ入りで1個約530g)が入るのでバスタブに深さと強度が要ること、の2点です。

4. 設備と寸法(概算)

要素AB
飲み残し投入口+6Lタンク30cm
プラ(カップ本体・蓋)35cm
紙(ストロー・ナプキン)35cm小さめ
はめ込み式バスタブ(食器用)70cm
はめ込み式バスタブ(カップ用)70cm
合計約1.7m約1.4m

バスタブは60×40cm程度(12ozカップ20個/丼6個)。B案は上下2段にできれば幅0.7mに収まります。 タンクは返却口から厨房まで直線16.5m・歩行動線で約20mあるため、1回3.5kg以内に抑える前提で6L固定です。

5. ご相談したいこと

  1. 御堂筋側に 幅1.7m(A案)/1.4m(B案) を取れますか。客席・動線への影響はどの程度ですか
  2. はめ込み式のバスタブ(天板の開口に落とし込む)は可能ですか。丼が入るので深さと強度が要ります
  3. ゴミ箱とタンクを扉付きキャビネットに収め、前面から引き出せる形にできますか
  4. 🚨 タンクの中身をどこに流しますか。厨房の機器リストには2槽シンク・1槽シンクしかなく、掃除用シンク(SK)がありません。床の排水溝(グレーチング)があれば衛生的にも作業的にも良いので、位置を教えてください