御堂筋側 返却ステーション
2案の比較
1. 液体の量（既存店の実績で計算し直し）
前回お出しした 6.7L/日 は、根拠に誤りがありました
Airメイトの商品別データ（既存CAFE4店・2025年8月・客数25,738人）で確かめたところ、2つの前提が大きくずれていました。
| 項目 | 前回 | 実績 |
|---|---|---|
| ドリンク注文率 | 80%（当方の仮置き） | 27%（単品19.3%＋ドリンク付きセット7.7%） |
| かき氷 | 10食/日で計上 | 本町のメニューに かき氷は無い（既存店では出数の13.7%を占める主力） |
ドリンク比率をどう置くか
本町はオフィス街なので、甘味処型の既存CAFEよりドリンク比率は上がります。どこまで上がるかは開けてみないと分かりません。
| 置き方 | ドリンク率 | 根拠 |
|---|---|---|
| ① 既存CAFE並み | 27% | 梅田31%・心斎橋2F 29%・芦屋24%・三宮21%（セット込み） |
| ② 1.5倍（中央値） | 40% | オフィス街・ランチセットにドリンクが付く |
| ③ 2.5倍（上限） | 68% | 箕面ROASTERY 77%・STAND 62〜97% に近づく場合 |
アイス比率は65%（2025年8月のSKU名から判定。判明分60.7%、フロート等を加味して約63%）。
御堂筋側のタンクに入る液体
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| ドリンク率 | 平日175人 | 平日220人（上振れ） |
|---|---|---|
| ① 27% | 2.1L | 2.7L |
| ② 40%（中央） | 3.1L | 3.9L |
| ③ 68%（上限） | 5.2L | 6.5L |
御堂筋側の比率は席数按分47%（窓側カウンター14席／全30席）。1杯あたりの廃液は140ml（氷120g＋飲み残し20ml）。
結論：2.1〜6.5L/日。中央値は3.1L
前回の6.7L/日は、結果としていちばん振れたケース（6.5L）にほぼ一致していました。過大ではありませんでしたが、根拠が違っていたので置き直します。
2. 2案の比較
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| 項目 | A ブルーボトル式 | B タンクなし |
|---|---|---|
| お客様の動作 | 液体を流す → 分別して捨てる | バスタブに置くだけ |
| 御堂筋側の設備 | 飲み残し投入口／6Lタンク／プラ・紙のゴミ箱／バスタブ | バスタブのみ（＋小さな紙ゴミ箱） |
| 必要な幅 | 約 1.7m | 約 1.4m（2段なら0.7m） |
| 御堂筋側のカップ | 14〜45個/日（1時間あたり1.3〜4.1個） | |
| スタッフの回収 | タンク2回＋バスタブ | バスタブのみ（1日2〜3回で足りる） |
| 1回に運ぶ重さ | タンク 1.6〜3.3kg | カップ用バット 1.1〜3.6kg |
| 厨房の追加作業 | なし | カップ14〜45杯を処理 ＝ 2〜6分/日 |
| 詰まり・洗浄 | ストレーナーとタンクを毎日洗う | バットを洗う |
| 見た目 | 投入口とゴミ箱が並ぶ | 飲み残しのカップが見える → 目隠しが要る |
| 失敗するとき | 液体入りのままゴミ箱へ → 袋が濡れる | バットが満杯 → 周辺に放置される |
量が下がったことで、B案の負担は思ったより小さくなりました
前回は御堂筋側のカップを46個/日と見ていましたが、実績ベースでは14〜45個/日です。 バット1枚（12ozカップ20個）が埋まるのに5〜15時間かかるので、回収は1日2〜3回で足ります（前回は6〜7回と見ていました）。厨房での処理も2〜6分/日です。
3. 参照：ブルーボトルコーヒー
ブルーボトルは両方を1台に収めています（使い捨てカップは液体を流して分別、使い回しの食器はバスタブへ）。 本町との違いは、①御堂筋側は排水を引けないのでタンクに溜めること、②生茶麺の丼（つゆ入りで1個約530g）が入るのでバスタブに深さと強度が要ること、の2点です。
4. 設備と寸法（概算）
| 要素 | 幅 | A | B |
|---|---|---|---|
| 飲み残し投入口＋6Lタンク | 30cm | ✅ | — |
| プラ（カップ本体・蓋） | 35cm | ✅ | — |
| 紙（ストロー・ナプキン） | 35cm | ✅ | 小さめ |
| はめ込み式バスタブ（食器用） | 70cm | ✅ | ✅ |
| はめ込み式バスタブ（カップ用） | 70cm | — | ✅ |
| 合計 | — | 約1.7m | 約1.4m |
バスタブは60×40cm程度（12ozカップ20個／丼6個）。B案は上下2段にできれば幅0.7mに収まります。 タンクは返却口から厨房まで直線16.5m・歩行動線で約20mあるため、1回3.5kg以内に抑える前提で6L固定です。
5. ご相談したいこと
- 御堂筋側に 幅1.7m（A案）／1.4m（B案） を取れますか。客席・動線への影響はどの程度ですか
- はめ込み式のバスタブ（天板の開口に落とし込む）は可能ですか。丼が入るので深さと強度が要ります
- ゴミ箱とタンクを扉付きキャビネットに収め、前面から引き出せる形にできますか
- 🚨 タンクの中身をどこに流しますか。厨房の機器リストには2槽シンク・1槽シンクしかなく、掃除用シンク（SK）がありません。床の排水溝（グレーチング）があれば衛生的にも作業的にも良いので、位置を教えてください